Como complemento del desarrollo del polo turístico de la Villa Casa de Piedra que está llevando a cabo el Gobierno Provincial, se realizó el miércoles pasado en Casino Club de Santa Rosa, la presentación de la trucha arco iris de La Pampa, a través de un plato que resultó ganador en un concurso llevado a cabo por el Ministerio de la Producción y la Subsecretaría de Turismo.
Quien elaboró de dicho plato gastronómico, cuya denominación de fantasía es: «Trucha del Oasis Pampeano», fue el chef del Salón «Las Viñas», de Santa Rosa, Fernando González, acreedor al premio otorgado por el organismo a cargo de este concurso sobre el denominado «nuevo producto pampeano».

Presentación del producto «Trucha Pampeana» en Casino Club Santa Rosa.

El ministro de la Producción Dr. Ricardo Moralejo comentó acerca de este proyecto que forma parte del desarrollo turístico de Casa de Piedra, «estamos presentando la culminación de un proyecto de investigación y desarrollo donde se demuestra la posibilidad de producir truchas en los manantiales naturales del oeste de la La Pampa -expresó, recordando que el mismo comenzó hace dos años- «y hoy ya podemos ver y degustar truchas de un tamaño de 4 kilos, lo que indica la excelente calidad del agua de este lugar, para el desarrollo de las mismas».

"Estamos presentando la culminación de un proyecto de investigación y desarrollo donde se demuestra la posibilidad de producir truchas en los manantiales naturales del oeste de la La Pampa." dijo el ministro de la Producción Dr. Ricardo Moralejo

Luego agregó que la idea «es seguir trabajando y proyectando esta actividad en el Lago Casa de Piedra, (la que dio comienzo en Agua de Torres y luego se trasladó a los Manantiales de Puelén), donde hemos dejado 4 jaulas adquiridas en Chile para la producción de salmónidos, las que hoy cuentan con una población de unas 14 mil truchas que se están cultivando, con un nivel de crecimiento muy interesante».
Concretamente respecto al plato premiado dijo que «va a identificar a una zona y fundamentalmente en el caso de Puelén, será una parada obligatoria para los turistas que quieran degustar las truchas del lugar», señaló.

El empresario Raúl Gómez de Residencial «Tredi», junto a la subsecretaria de Turismo de La Pampa, Carmen Bertone.

Durante la presentación se realizó la proyección de un video acerca de la cría de las truchas, luego el chef procedió a la preparación del plato y finalmente el público presente pudo degustar el producto, escuchando la música del saxofonista Alejandro Meca.
De la degustación participaron el Secretario de Recursos Hídricos Juan Pablo Morisoli, los subsecretarios de Turismo, Carmen Bertone, de Salud Dr. Rubén Ojuez y de Medios de Comunicación Gustavo Fernández Mendía, intendentes como los de Eduardo Castex Luis Ordoñez y de La Humada Juan Pagano, entre otros funcionarios y representantes de la prensa nacional y medios locales.

La Cocina de REGION®
«Trucha del Oasis Pampeano»(*)

Para 1 porción: 200 g. de filet de trucha; 20 g. de manteca.
Sellar la trucha y terminar la cocción en horno.
Salsa: 1 jugo de lima; 50 g. de crema de leche; 1 perejil picado; 10 g. de almendra picada. Desglasar con el jugo e incorporar el resto de los ingredientes.

Las guarniciones:

• Risotto de Calabaza: Arroz Gallo Carnaroli 60 grs., fumet de pescado 200ml., calabaza anco 100 grs. jugo de 1 lima, 1 diente de ajo. Cocinar la calabaza en el fumet y licuar. Granar el arroz y el ajo picado. Incorporar la preparación de la calabaza y el jugo de la lima.

• Hinojo de anís: Hinojo 100 grs., anís estrellado 1 gr., vino blanco seco 15 ml., echalot 10 grs., caldo corto 500 ml., eneldo 1gr., manteca 20 gr. Sudar el echalot, agregar el hinojo laminado y el resto de los ingredientes. Cocinar.

• Pimiento calahorra confitado: 1 Pimiento calahorra, aceite de oliva 100 ml., aceite de girasol 100 ml. pimienta negra en grano 5 gr., tomillo 1 gr., ajo ecrassé 1 diente. Calentar los aceites, la pimienta, el tomillo y el ajo a 75 grados. Agregar el pimiento y cocinar.

• Mousseline de papa: Pure de papas 100 grs., manteca clarificada 40 grs., manzana verde 50 grs. hinojo 20 grs., echalot 20 grs. Sudar el echalot, la manteca, la manzana y el hinojo. Agregar el puré salteado y montar con manteca.

(*) Nombre de fantasía de la receta ganadora del cheff Fernando González, en el concurso oficial «Nuevo producto pampeano», por lograr el mejor plato gastronómico preparado con Trucha Arco Iris de La Pampa.